Aprende cómo hacer sushi en casa con esta receta de maki sushi explicada paso a paso, desde la preparación del arroz hasta el enrollado y el corte.
Este verano, durante mis vacaciones en Francia, hemos pasado una velada muy divertida preparando sushi en familia. Aunque puede parecer una elaboración complicada, hacer sushi en casa es más sencillo de lo que imaginamos. Eso sí, requiere tiempo y un poco de paciencia, como tantas cosas buenas en la cocina.
Además, preparar sushi en compañía es un plan perfecto para compartir. Una vez listo el arroz, cada persona puede crear sus propias combinaciones y participar en la elaboración de los rollos. Nosotros utilizamos salmón, atún, gambas, mango, queso fresco y cebolla frita, entre otroas ingredientes. Con estas cantidades elaboramos 11 rollos de maki sushi, que cortamos en 8 o 9 piezas cada uno.
INGREDIENTES PARA HACER SUSHI EN CASA
Para el arroz de sushi
- 500 g de arroz japonés para sushi
- 660 ml de agua
- 1 hoja de alga kombu, opcional
Para aderezar el arroz
- 7 cucharadas y media de vinagre de arroz
- 2 cucharadas y media de mirin
- 2 cucharadas y media de azúcar
- 2 cucharaditas y media de sal fina
También se puede utilizar vinagre para sushi ya aderezado. En ese caso, no será necesario añadir mirin, azúcar ni sal. Se debe emplear la cantidad indicada por el fabricante.
Para preparar los makis
- 11 láminas de alga nori
- 2 aguacates
- Salmón
- Atún
- Gambas cocidas y peladas
- Mango
- Queso fresco
- Cebolla frita crujiente
Las cantidades de los rellenos pueden adaptarse a los gustos de cada persona. También se pueden incorporar otros ingredientes como pepino, zanahoria, tortilla japonesa, tofu, plátano. ¡Aquí empieza la parte más creativa de la receta!
Utensilios necesarios
- Esterilla de bambú para sushi
- Papel film
- Espátula de madera
- Cuchillo bien afilado
- Un recipiente con agua
Cómo hacer sushi en casa paso a paso
1. Lavar el arroz
Colocar el arroz en un colador fino y lavarlo varias veces bajo el grifo con agua fría. Removerlo suavemente con las manos y repetir el proceso hasta que el agua salga prácticamente transparente.
Este paso permite retirar parte del almidón y ayuda a conseguir la textura adecuada del arroz para sushi.
2. Cocer el arroz
Introducir el arroz lavado en una cazuela de fondo grueso y añadir los 665 ml de agua. Incorporar también la hoja de alga kombu si se desea potenciar su sabor.
Tapar la cazuela y lo llevamos a ebullición. Mientras todavía haya agua visible, podemos removerlo suavemente para evitar que se pegue.
En cuanto empiece a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que el arroz se cocine a fuego lento sin volver a removerlo ni levantar la tapa. De este modo, evitamos romper los granos o liberar demasiado almidón y conseguimos la textura compacta, brillante y ligeramente pegajosa característica del arroz para sushi.
Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, apagamos el fuego y lo dejamos reposar entre 10 y 15 minutos sin destapar la cazuela. Durante este tiempo, terminará de cocinarse con el vapor.
3. Preparar el aderezo
Mientras se cuece el arroz, mezclar en un bol el vinagre de arroz, el mirin, el azúcar y la sal. Remover hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto completamente.
Si se utiliza vinagre para sushi ya aderezado, se puede incorporar directamente al arroz siguiendo las instrucciones del envase.
4. Aderezar y airear el arroz
Pasar el arroz todavía caliente a una fuente amplia o a un recipiente grande. Añadir el aderezo poco a poco y mezclar delicadamente con una espátula de madera, realizando movimientos envolventes o dibujando ochos.
Es importante no aplastar ni remover el arroz con demasiada fuerza para evitar que los granos se rompan. Dejar que absorba el aderezo y se enfríe a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio.
El arroz estará listo cuando se haya enfriado, aunque todavía puede conservar un punto ligeramente templado. No debe guardarse en la nevera, ya que se endurecería y perdería su textura.
5. Preparar los rellenos
Cortar los agucates, el salmón, el atún, el mango y el queso fresco en tiras alargadas y de un grosor similar. Pelar las gambas cocidas y dejarlas enteras o cortarlas longitudinalmente, dependiendo de su tamaño.
Disponer todos los ingredientes en recipientes separados para facilitar el montaje de los makis.
6. Distribuir el arroz sobre el alga nori
Cubrir bien la esterilla de bambú con papel film y colocar encima una lámina de alga nori, con la parte rugosa orientada hacia arriba.
Humedecer ligeramente las manos para evitar que el arroz se pegue. Distribuir una capa fina y uniforme de arroz sobre el alga, procurando no presionar demasiado y dejando aproximadamente un centímetro libre en el borde superior.
Es preferible no excederse con la cantidad de arroz. Una capa demasiado gruesa dificultará el enrollado y restará protagonismo al relleno.
7. Añadir el relleno
Disponer los ingredientes elegidos en línea sobre la parte inferior del arroz, dejando una pequeña separación respecto al borde.
Estas son algunas de las combinaciones que se pueden preparar:
- Salmón, mango y queso fresco
- Aguacate y salmón
- Atún, mango y cebolla frita
- Salmón, atún y aguacate
- Gambas, queso fresco y mango
- Salmón, queso fresco y cebolla crujiente
- Atún y aguacate
Lo ideal es utilizar dos o tres ingredientes por rollo. De este modo, se distinguen mejor los sabores y resulta más sencillo cerrar el maki.
8. Formar los rollos de maki sushi
Con ayuda de la esterilla, levantamos el extremo del alga más cercano a nosotros y lo doblamos sobre el relleno. En ese primer pliegue, presionamos ligeramente justo por la zona por la que estamos formando el rollo, para que el arroz y los ingredientes queden compactos en el interior, pero sin aplastarlos.
Continuamos enrollando hasta llegar al otro extremo. Humedecemos con agua ligeramente la franja de alga que hemos dejado sin arroz para sellar el maki.
Por último, enrollamos una vez más con la esterilla para obtener un rollo compacto y uniforme, sin ejercer demasiada fuerza. Así mantendrá mejor su forma y los ingredientes no quedarán sueltos ni se desplazarán al cortarlo.
9. Cortar los makis
Utilizar un cuchillo muy afilado y humedecer la hoja con agua antes de cada corte para evitar que el arroz se adhiera.
Cortar primero el rollo por la mitad. A continuación, dividir cada mitad hasta obtener 8 o 9 piezas de tamaño similar. Limpiar y volver a humedecer el cuchillo entre los cortes para conseguir un resultado más preciso.No pasa nada si los primeros no quedan perfectos: con un poco de práctica, cada rollo irá saliendo mejor.
10. Servir y disfrutar
Servir los makis recién preparados, acompañados de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
Preparar sushi casero lleva un poco de tiempo, pero también es una forma muy divertida de cocinar en familia o con amigos. Se pueden disponer todos los ingredientes sobre la mesa para que cada persona prepare sus combinaciones favoritas. Después solo queda lo mejor: sentarse y disfrutar juntos del resultado.
Consumo seguro del pescado crudo
Si se utiliza salmón o atún crudo, es importante adquirir pescado adecuado para este tipo de preparación y seguir las recomendaciones para prevenir el anisakis.
En el ámbito doméstico, la AESAN recomienda congelarlo previamente a –15 °C o menos durante un mínimo de cuatro días. Para garantizar que el proceso se completa correctamente, aconseja contar cinco días desde que se introduce el pescado en el congelador. Si el electrodoméstico no alcanza la temperatura necesaria, es preferible comprarlo ya congelado.
Cantidad de arroz y proporción de agua
Para calcular las cantidades hemos partido de la proporción utilizada durante la preparación: 300 g de arroz y 400 ml de agua para unas 6,5 láminas de alga nori.
Para 11 láminas corresponden aproximadamente 508 g de arroz y 677 ml de agua. Hemos redondeado estas cantidades a 500 g de arroz y 665 ml de agua para simplificar la receta, manteniendo prácticamente la misma proporción.
Consejo extra
Antes de empezar a formar los makis, pincha ligeramente el papel film que recubre la esterilla de bambú para eliminar las bolsas de aire. Así quedará mejor ajustado a la esterilla y será más fácil enrollar y dar forma a los rollos.
